Pasa igual con el regulador y con el limitador. Cuando sobrepasas la velocidad marcada, el coche corta el gas, pero nada más (no actúa sobre los frenos). Por eso puedes sobrepasar el límite si coges una buena pendiente. Es como si bajas una cuesta con una marcha engranada sin acelerar, que dependiendo de la pendiente y de la marcha que lleves, el coche se sigue acelerando o no.
Un saludo.